Sajet SA est la société de Sébastien Albanese qui a ouvert le célèbre bar à bières artisanales « Le Barboteur » : avenue Louis Bertrand 23 à Schaarbeek. Le projet consiste à ouvrir un restaurant avec une carte pointue de vins naturels et/ou biodynamiques. Une cuisine brute, authentique, à base de produits issus de l’agriculture biologique et locale (au maximum); ou encore de bières de terroir principalement belges.

La Banque Triodos a octroyé un crédit pour financer l’achat de l’immeuble et du fonds de commerce existant.